Бефу — японская порода крупного рогатого скота¶

Бефу (яп. 米富, от англ. beef — «говядина») — японская порода крупного рогатого скота мясного направления продуктивности, выведенная в префектуре Кумамото на острове Кюсю. Порода относится к группе так называемых вагю — местных японских пород, дающих мясо с высокой степенью мраморности, и занимает среди них одно из последних мест по численности: поголовье остаётся небольшим и сосредоточено преимущественно в пределах одной префектуры. Название породы нередко путают с общим термином «вагю», однако бефу — самостоятельная порода, а не обозначение всей японской говядины.

¶Происхождение и история

Японский крупный рогатый скот долгое время использовался главным образом как тягловая сила в рисоводстве, и лишь во второй половине XIX — начале XX века под влиянием европейских практик началось целенаправленное разведение животных на мясо. В префектуре Кумамото местный скот скрещивали с завезёнными мясными породами, прежде всего с девонской и симментальской, что дало крупных животных с относительно высокой мясной продуктивностью.

После Второй мировой войны в Японии была проведена систематизация пород: в 1944 году четыре местные группы скота получили официальный статус пород — японская чёрная (курогэ), японская коричневая (акагэ), японская безрогая (мукадзи) и японская короткорогая (таноси). Бефу не вошла в этот перечень и долгое время оставалась локальной популяцией, разводимой в Кумамото. Лишь в 1988 году порода была официально зарегистрирована как самостоятельная под названием «бефу» — от английского beef, что подчёркивало её мясную специализацию. Регистрация сопровождалась созданием племенной книги и системы идентификации животных.

¶Характеристики породы

Бефу — животные среднего и крупного размера с хорошо выраженными мясными формами. Основные признаки:

• Масть — преимущественно чёрная, иногда с бурыми или рыжеватыми оттенками; встречаются особи с белыми отметинами на конечностях и животе.
• Телосложение — крепкое, с широкой грудной клеткой, хорошо развитой мускулатурой и относительно короткими ногами.
• Рога — обычно присутствуют, направлены в стороны и вверх.
• Масса — коровы в среднем 400–500 кг, быки — 700–900 кг и более.
• Скороспелость — ниже, чем у специализированных европейских мясных пород, что связано с длительным откормом, принятым в Японии.

Отличительная особенность бефу, как и других пород вагю, — генетическая предрасположенность к интенсивному внутримышечному жироотложению. Мясо характеризуется высокой степенью мраморности, нежностью и специфическим вкусом, обусловленным составом жирных кислот с преобладанием мононенасыщенных.

¶Разведение и распространение

Порода разводится главным образом в префектуре Кумамото, где сосредоточено практически всё её поголовье. Численность остаётся низкой — по разным оценкам, речь идёт о нескольких тысячах животных, что делает бефу одной из самых малочисленных пород Японии. Ведётся работа по сохранению генофонда: созданы ассоциации заводчиков, поддерживается племенная книга, применяется искусственное осеменение.

Часть животных скрещивают с японской чёрной породой для улучшения мясных качеств потомства. Такие помеси используются в производстве говядины, однако не регистрируются как чистопородные бефу.

¶Продуктивность и мясо

Бефу даёт говядину, по качественным показателям близкую к мясу других пород вагю. Откорм длится 20–30 месяцев и более, при этом животных содержат в индивидуальных стойлах с тщательно подобранным рационом из зерна, сена и кормовых добавок. Такой режим способствует формированию выраженной мраморности.

Мясо бефу реализуется преимущественно внутри Японии и относится к категории премиальных продуктов. Оно оценивается по японской системе градации, учитывающей степень мраморности, цвет, текстуру и качество жира. Из-за малого поголовья продукция породы редко поступает на экспорт и почти не встречается за пределами страны.

¶Значение и современное состояние

Бефу рассматривается как локальный генетический ресурс, представляющий ценность для сохранения разнообразия японского скотоводства. Порода включена в программы поддержки редких отечественных пород, которые реализуются при участии префектуральных властей и сельскохозяйственных организаций.

Основные проблемы породы — низкая численность, ограниченный ареал, риск инбридинга и конкуренция с более продуктивными породами вагю, прежде всего с японской чёрной, на которую приходится подавляющая часть производства мраморной говядины в Японии. Сохранение бефу зависит от экономической заинтересованности заводчиков и устойчивого спроса на нишевую премиальную продукцию.